老北京炸醬麵 (中式 - 豬肉 - 麵)

今天小資宅要帶大家去北京晃晃~順便吃一下老北京炸醬麵。

一般人知道的炸醬麵以北京最出名，卻不知其實是山東的特色食物。早期的北京炸醬麵，是由魯菜館帶入當地，經傳播推廣後，成為當地家喻戶曉的一道名吃。

炸醬之所以為「炸」，顧名思義是用油拌炸出黃醬跟麵醬的油亮與豆香味，而油能潤滑較乾的麵條，看上去油亮、美味、爽口，讓人食指大動的感覺。

老北京的炸醬麵是用肉丁、黃醬、麵醬加蔥、蒜燉製，再佐以小黃瓜絲、蔥絲、豆芽菜或毛豆等配料(菜碼)拌麵。吃的時候也有人加醋、麻油提味，口味可依喜好調整。現在就來跟小資宅一起做這道正宗的名吃吧！SE小資廚房粉絲專業也有推出多款冷凍調理包醬料的口味呦。

準備材料：小黃瓜2條、豆芽菜300g、蒜頭6粒、蔥白、五花肉300g、薑40g、蒜40g、蔥綠

準備調味料：白醋少許(可不加)、豆瓣醬(黃醬)200g、甜麵醬200g、

製作流程：
1、五花肉切丁(末)、豆芽菜洗淨、蔥白切絲、蔥綠切蔥花、蒜頭切片、蒜切末、薑切末、小黃瓜切絲備用
2、起油鍋倒油多一點，下薑末爆出甜味，再下肉丁(末)爆炒
3、下黃醬扮炸(轉小小火)，炒4~5分，炸出黃醬的水份、豆香味與油亮感
4、下麵醬拌炒2~3分鐘，起鍋前加蒜末、蔥花拌炒1分鐘起鍋
5、滾水燙豆芽菜數秒撈起，家常麵(三溫暖)煮熟撈起
6、大碗放麵、豆芽菜、小黃瓜絲、蔥絲、蒜片，加炸醬(吃的時後可淋少許白醋提味)

這樣CP值高，又美味的正宗老北京炸醬麵，就製作完成囉～

但是小資宅今天有給他作一些調整，小資宅比較喜歡加豆干丁跟小黃瓜丁一起拌炒(那是媽媽的味道)，讓醬味可入豆干與小黃瓜內，麵用這幾天沒吃完的涼麵，也沒再另外配菜碼，但口味還是一樣棒的！現在就來跟小資宅一起享受味蕾上的北京之旅吧～
#喜歡的請記得按讚！留言！分享呦～
＃想知道更多資訊的請至SE小資廚房粉絲專業 

＃（密）剛突然想到，小資宅的娘剛好是山東人，爹剛好是河北人，今天做這道名吃，還真有點給他親切的感覺啊！~^^~