義式海鮮燉飯 (異國 - 海鮮 - 飯)

乎~~小資宅最近連吃了幾天的麵，胃有些不舒服，所以今天換一下口味，改去義大利
，品嚐一下義國的家庭特色美食---「義大利海鮮燉飯」。SE小資廚房粉絲專業也有推出多款冷凍調理包的口味呦。

早期的義大利以麵食為主，十四世紀時，因航海的關係，由義大利北部的熱內亞港及威尼斯港引進米，後於義大利北部波河流域的皮蒙特高原，與倫巴第平原，開始大量種植。二次大戰後，生活改善，北米南麵相互流通，家庭間便開始使用易碎的海鮮食材，製作鬆軟的燉飯料理，感受海浪的浪漫。

燉飯其實是義大利的調味飯，又稱燴飯。傳統的燉飯起源於盛產稻米的西北部，因稻米米粒大、耐煮、吸水性強，烹煮時米粒相互摩擦，澱粉脫落，使得燉飯的醬汁形成奶油的濃稠狀。烹煮時，因米粒大，不易糊化，即便吸飽高湯熟軟，米心仍具嚼性，讓習慣米飯熟爛的亞洲人，誤以為是只有八分熟的夾生飯。

義大利烹煮的燉飯，北部以奶油為主，南部以奶油與橄欖油混合製作，是米蘭地方的特色菜餚，通常為主菜之前的前菜，在台灣常常變成單點或套餐的主菜。小資宅今天要為大家介紹的是南部的作法，較清淡、不油膩。現在就跟小資宅一起製作這道家庭美食吧！

準備材料：草蝦120g、淡菜6個、花枝100g、冷凍生干貝100g、(台灣)米200g、洋蔥60g、蒜頭10g、海鮮或魚高湯150CC、月桂葉1片、巴美乳酪粉

準備調味料：橄欖油、白葡萄酒、鹽、白胡椒粉、鮮奶油30CC(或奶油30g)

製作流程：
1、草蝦去殼、腸泥，淡菜去殼，花枝切圈或塊，生干貝切塊或丁
2、洋蔥、蒜頭切碎
3、米洗好泡水30分鐘，瀝乾備用
4、熱油鍋，加洋蔥、蒜頭、月桂葉炒香，再加米、高湯100CC(中小火)拌炒，加蓋至汁收乾
5、再加100CC高湯拌勻，加蓋煮滾，小火燜5分鐘熄火
6、加入海鮮料加蓋燜1分鐘
7、開蓋加胡椒粉、鹽拌勻
8、加蓋放旁邊，用餘熱燜海鮮30分鐘
9、開蓋轉中火，加鮮奶油或奶油、白酒拌勻(白酒可於4一起加，較無過重的酒味)
10、裝盤、塑型，灑西芹碎、巴美乳酪粉裝飾

＃台灣米因較易熟爛，不宜加水過多，燜煮過久，易過爛無口感，所以小資宅沒作成像燴飯、稀飯或糊狀的樣子。

今天的燉飯很健康，不會過鹹，海鮮的味道加上乳酪粉，讓香味更濃郁。現在就跟小資宅一起來感受義大利海味的浪漫與美味吧~

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