紅酒燴牛肉 (異國 - 牛肉 - 冷凍調理包)

前幾天小資宅跟宅姊去大市場買了一些牛腩跟牛筋，想做牛肉相關的料理，來補充蛋白質跟鐵質。所以小資宅今天要帶大家品嘗的是法國的農家美食---「紅酒燴牛肉」，SE小資廚房粉絲專業也有推出這款冷凍調理包的口味呦。

紅酒燉牛肉起原於法國的布爾岡（法文：Bourgogne，又譯勃艮第），當地以盛產葡萄酒聞名，早期的農家用較便宜的牛肉，利用烤爐燉煮使肉軟化，再加入紅酒增加風味，是歐洲農村家常的一道風味燉菜。因名廚埃斯科菲耶在1903年出版了《美食指南》，將這道農家的功夫燉菜，推上了法國最高級的美食地位。後因美國電影《美味關係》，成功的推廣了這道美食，改變了美國的飲食文化。

為顧及製作的便利性，小資宅今天不用烤箱，而是用鐵鍋來煎烤牛腩，現在就跟小資宅一起來作這道美食吧～

準備材料：牛腩500g、洋蔥250g、胡蘿蔔300g、青蒜100g 、蕃茄糊30g(可不加)

準備調味料：月桂葉1片、百里香1~2g、紅葡萄酒100CC、奶油30g、牛骨肉汁(高湯)300C C 、水300~500C C 、鹽、胡椒粉

製作流程：
1、牛腩切2.5公分塊，紅蘿蔔切2.5公分塊，洋蔥、青蒜、西芹切塊或段備用
2、將製作1加月桂葉、百里香、紅酒醃泡30分鐘
3、奶油熱油鍋，將牛腩煎烤至表面金黃上色，鎖住肉汁，取出備用(肉勿焦，鍋面不可冒火)
4、熱湯鍋加奶油炒香洋蔥、青蒜、胡蘿蔔、西芹，加入醃汁、高湯、水、牛腩、紅酒、(蕃茄糊)一起煮1h，至牛腩熟透(加蕃茄糊增加酸性，易使肉較快軟化，看起來美觀)
5、用濾網過濾湯汁，把汁、胡蘿蔔、肉放入鍋內，續煮30分鐘至肉軟化、收汁(西芹、青蒜可於製作4煮至20分鐘時先行取出)
6、以鹽、胡椒粉調味，盛盤

這道美味的紅酒燉牛肉就完成啦～

有些人在作這道料理時，會提前一天將肉醃好，放入冰箱隔天再用，目的是讓酒酸與酵素使肉熟軟、附酒香。小資宅個人不是太愛酒味太重的料理，所以加入蔬菜現作現醃，增加風味。肉就僅靠鐵鍋煎烤，讓肉熟成，縮短燉煮時間。

這道料理難度不高，作工也不煩雜，葡萄酒放的不多，也不會過酸。入口即化的牛肉，加上葡萄酒的香氣，與蔬菜的甘甜，濃郁與綿密的口感，加上蕃茄糊的色澤，瞬間在味蕾上舞動，開起了味覺與視覺的旅遊饗宴。濃郁的湯汁與綿密的牛肉，搭配麵、飯、法國麵包，會讓人有種無法停止的衝動。

品嚐完了這道法國美食「紅酒燴牛肉」，就一定要為大家再介紹另外一個遊牧民族傳統燉菜「匈牙利燴牛肉」，敬請期待下篇小資宅帶大家暢遊匈牙利的餐桌美食饗宴囉～

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